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          果蔬氣調庫及其使用中應注意的幾個問題

          時間:2021-07-05 10:39:45 查看:295

            

          氣調貯藏介紹

          氣調貯藏是一種先進的水果蔬菜保鮮貯藏新方法。氣調貯藏實質上是在保鮮基礎上增加氣體成分調節,通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧濃度和乙烯濃度等條件的控制,抑制果蔬呼吸作用,延緩新陳代謝過程,較之普通冷藏能更好地保持果蔬的鮮度和商品性,延長貯藏期和銷售貨架期。 氣調庫在建筑結構及設備安裝上比普通冷庫有更高的要求,除要求具有良好的隔熱性能外,還要求嚴格控制庫內外氣體交換 ,需要增設氣密層和氣密門,還要求配置系列的氣調設備。在貯藏保鮮技術方面也比普通冷藏庫的要求高。

          氣調貯藏能夠最大程度地達到果蔬貯藏最適宜的條件,其效果如下:

          1、抑制呼吸作用,減少有機物質的消耗,保持果蔬優良風味和芳香氣味。

          2、抑制水分蒸發,保持果蔬新鮮度。

          3、抑制病原菌的滋生繁殖,控制某些生理病害的發生,降低果實腐爛率。

          4、抑制某些后熟酶的活性,抑制乙烯產生,延緩后熟和衰老過程,長期保持果實硬度,有較長的貨架期。

          5、果蔬在低氧環境中儲藏 ,可抑制霉菌的生長及病蟲害產生避免對人體有害的物質。

          果蔬氣調庫及其使用中應注意的幾個問題

          1、氣調庫建筑

          氣調庫是在果蔬冷庫的基礎上發展起來的,一方面與果蔬冷庫有許多相似之處,另一方面又與果蔬冷庫有較大的區別,主要表現在: (1)氣調庫容積大小。以30~100t為一個開間。 (2)氣調庫必須具有良好的氣密性。因為要在氣調庫內形成要求的氣體成分,并在果蔬貯藏期間較長時間地維持設定的指標,減免庫內外氣體的滲氣交換,氣調庫就必須具有良好的氣密性。 (3)氣調庫的安全性。由于氣調庫是一種密閉式冷庫,當庫內溫度升降時,其氣體壓力也隨之變化,常使庫內外形成氣壓差。為此,通常在氣調庫上裝置有平衡袋和安全閥,以使壓力限制在設計的安全范圍內。 (4)氣調庫一般應建成單層建筑。果蔬在庫內運輸、堆碼和貯藏時,地面要承受很大的荷載。較大的氣調庫的建筑高度一般在6m左右。

          2.氣調庫制冷設備及溫度傳感器的配置

          (1)制冷系統:氣調庫的制冷設備大多采用活塞式單級壓縮制冷系統,以氟利昂R22作制冷劑,庫內的冷卻方式可以是制冷劑直接蒸發冷卻。

          (2) 溫度傳感器的配置:一個設計良好的氣調庫在運行過程中,可在庫內部實現小于0.5℃的溫差。

          3.氣調庫的主要氣調設備及輔助設備

          (1)制氮機。目前在氣調庫上采用的制氮機主要有兩大類型:吸附分離式的碳分子篩制氮機和膜分離式的中空纖維膜制氮機。

          (2)二氧化碳脫除機:二氧化碳脫除裝置分間斷式(通常稱的單罐機)和連續式(通常稱的雙罐機)兩種。

          (3)乙烯脫除機。脫除乙烯的方法主要有兩種:即高錳酸鉀氧化法和高溫催化分解法。

          (4)加濕裝置。水氣混合加濕、超聲波加濕和離心霧化加濕是目前氣調庫中常見的三種加濕方式。

          4.氣調庫的合理使用及管理

          (1)合理有效的利用空間

          (2)快進整出

          (3)良好的空氣循環


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